Valutazione sensoriale
Colore: verde con riflessi oro caldo
Profumo: netto di oliva con persistenti e piacevoli fragranze erbacee
Sapore: fruttato fresco netto di oliva con piacevoli richiami erbacei e a verdure tipo carciofo, amaro e piccante equilibrato
Densità: fluidità media
Impiego: a crudo per tutti gli usi in cucina
Valutazione chimica
Risultati (data inizio prova 28-02-2000)
S.S.O.G. - Stazione Sperimentale per le industrie degli Oli e dei Grassi Rapporto di prova n° 00/634 (441)
Acidità espressa come acido oleico: 0,2% - (regolamento CEE 2568/91 Allegato II)
Numero di perossidi: 6,8 meg; 0,2 kg - (regolamento CEE 2568/91 Allegato III)
Spettrofotometria nell'ultravioletto: K 232= 2,02 - K 270= 0,12 - Delta K 270= -0,002
Analisi gastromatografica degli acidi grassi: (regolamento CEE 2568/91 Allegato XA)
- Acido palmitico: 13,10%
- Acido palmitoleico: 0,81%
- Acido eptadecanoico: 0,04%
- Acido eptadecenoico: 0,08%
- Acido stearico: 2,51%
- Acido oleioco: 72,74%
- Acido linoleico: 9,17
- Acido linoleico: 0,62%
- Acido arachico: 0,42%
- Acido eicosenoico: 0,30%
- Acido beenico: 0,14%
- tr Acido lignocerico: 0,07%
Valutazione organolettica
Reg. CEE 2568/91 e succ. Modif. All. XII
Il campione in esame appartiene alla categoria dell'olio di oliva vergine extra
Noè, all'arrestarsi del diluvio, manda la colomba in epslorazione ela vede tornare nel becco un ramoscello d'ulivo: è il segno del remergere delle terre fertili e ospitali, ossia del perdono divino. "Pacacatae ramus olivae", il ramo dell'ulivo nunzio di pace perpetua - anche nel periodo classico - la simbologia della serenità e dell'armonia (Ovidio). Il nostro prodotto è ottenuto dalla prima spremitura a freddo, con metodi tradizonali, di olive maturate in antichissimi uliveti alle porte di Sassari.
