Il Sommerlier, Anno XI, Marzo/Aprile 2005
Sardegna, Ittiri, Sassari
Antichi Uliveti del Prato, 2004. L’azienda della famiglia Pinna, fondata nel 1940, è oggi condotta dai fratelli Antonella, Gavino e Leonardo. L’olio che presentiamo è un monocultival bosana, ma in commercio vi è pure una versione ricavata dalle olive denocciolate.
Nel bicchiere. Giallo dai riflessi verdolini, ha profumi intensi che rimandano al frutto sano, raccolto al giusto grado di maturazione. Si presenta con sentori vegetali e di mela, eleganti, freschi. All’assaggio ha buona fluidità, con sensazioni che rimandano alla banana. Sapido, con note amare e piccanti in evidenza ma armoniche, presenta nel finale dei gradevoli rimandi floreali.
L’abbinamento. Con minestre di verdure, insalata di mare e pesci al forno con salsa di pomodoro