SARDEGNA Ittiri, Sassari

Antichi Uliveti del Prato, 2004. L’azienda di famiglia Pinna, fondata nel 1940, è oggi condotta dai fratelli Antonella, Gavino e Leonardo. L’olio che presentiamo è una monocultivar Bosana, ma in commercio vi è pure una versione ricavata da olive denocciolate.

Nel bicchiere. Giallo dai riflessi verdolini, ha profumi intensi che rimandano al frutto sano, raccolto al giusto grado di maturazione. Si presenta con sentori vegetali e di mela, eleganti e freschi. All’assaggio ha buona fluidità, con sensazioni che rimandano alla banana. Sapido, con note amare e piccanti in evidenza ma armoniche, presenta nel finale dei gradevoli rimandi floreali.

L’abbinamento. Con minestre di verdure, insalate di mare e pesci al forno con salsa di pomodoro.

Fonte: Il Sommelier, Marzo/Aprile 2005